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膨化食品在生產(chǎn)時(shí)是如何調味的？

一、膨化食品調味方式

    膨化食品的調味一般分為底料加味、表面調香著(zhù)味和成品調味三種。有的用其中一種，有的同時(shí)用幾種。
    1、底料加味：在配料時(shí)將調味料一起加入混合，主要是增加產(chǎn)品的底味。
    2、表面調香著(zhù)味：在油炸之前以噴淋的方式將調味水附著(zhù)在膨化食品上，可減少產(chǎn)品中含油量，使產(chǎn)品在油炸過(guò)程中獲得所希望的質(zhì)地。
    3、成品調味：產(chǎn)品在翻滾轉鼓內或連續的噴灑鏈帶中進(jìn)行調料，使產(chǎn)品具有適口的味感及誘人的香味。
     二、膨化食品的調味、調香原則
   　1、確定一個(gè)產(chǎn)品的口味香味時(shí)，應明確產(chǎn)品的定位，即消費區域、消費群體、消費習慣。以再現產(chǎn)品的特有風(fēng)味和消費者熟悉的風(fēng)味為基本點(diǎn)。
     2、調味料的香氣和滋味要與被調味物本身的香氣和滋味相一致，底料、表面、成品調味相一致，使之能起到強化作用。
     3、選用呈味原料和香精時(shí)，應考慮耐熱性、揮發(fā)性、頭香、中味、底味之間的連貫。同時(shí)要保持調味料特定的形態(tài)，不結塊，使方便面調料能沖調均勻。
     4、調味時(shí)盡量選擇純正的調味料，使其具有濃郁、純正、穩定的口感和香氣。
     5、香辛料的添加要適當，應以烘托主體風(fēng)味為原則，而不是搶占風(fēng)頭。