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變性淀粉生產(chǎn)線(xiàn)可將原玉米淀粉、木薯淀粉等經(jīng)過(guò)膨化擠壓方法處理后，不同程度地改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性。經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統稱(chēng)為變性淀粉。為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。

變性目的一是為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術(shù)（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開(kāi)辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。

淀粉經(jīng)過(guò)某種方法處理后，不同程度地改變其原來(lái)的物理或化學(xué)特性，變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能。調節了機腔和螺桿結構，使變性淀粉的功能實(shí)現了多元化，生產(chǎn)出的變性淀粉系列產(chǎn)品適用于紡織、食品、造紙、建材、鑄造、石油鉆井等領(lǐng)域，隨著(zhù)研究的深入，擠壓機在變性淀粉市場(chǎng)領(lǐng)域中將會(huì )發(fā)揮越來(lái)越大的作用。