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膨化玉米粉，是將玉米粉經(jīng)高溫、高壓擠壓膨化，再經(jīng)深加工而制成的粉狀產(chǎn)品。在高溫高壓條件下，玉米粉所含水分不斷吸收能量而汽化，并向玉米分子內部強行滲透、切割，在達到均化段之前，玉米粉從固態(tài)逐漸變成粘流態(tài)。粘流態(tài)的玉米蛋白分子在均化段中繼續其蛋白質(zhì)變性過(guò)程，并不斷被連續擠出，當遇到驟然降溫時(shí)，擠入蛋白質(zhì)分子內部的水分子急速膨脹、汽化，并“炸”開(kāi)包圍它的物質(zhì)，完成后變性過(guò)程，同時(shí)使產(chǎn)品形成具有無(wú)數微孔的疏松物質(zhì)—膨化玉米條，膨化玉米條再經(jīng)自然冷卻和粉碎后即成為膨化玉米粉。

正是由于以上原因，糊化淀粉在幼畜料、特種飼料、水產(chǎn)飼料中大量應用，擠壓膨化也成為一種重要的淀粉糊化手段。實(shí)際上，在這些飼料中不僅玉米需要膨化，其它用作能量飼料的谷物都需要膨化。

二.膨化玉米的應用

目前國內膨化玉米應用的主要在以下幾方面：
1）豬料
乳豬料中含有60％或以上的玉米成分，理想的是將所有玉米成分全部膨化，但
會(huì )導致生產(chǎn)成本急劇升高。常規的做法是將半數玉米成分經(jīng)中等膨化，然后與其它組份（豆粕也要膨化）一起造粒，配方中淀粉的糊化度一般在60～80％。當然也可將全部玉米成分經(jīng)低度膨化，可達同樣效果，而膨化生產(chǎn)工序的效率會(huì )比較高。目前國內的眾多乳豬飼料產(chǎn)品中均使用膨化玉米。
2）特種動(dòng)物飼料
近幾年貉、狐及水貂等特種動(dòng)物養殖在國內發(fā)展很快，主要在東北及華北地區。為保證淀粉類(lèi)物質(zhì)的消化吸收率，特種動(dòng)物傳統的飼養方式是把料蒸熟飼喂，效率低下，無(wú)法實(shí)現規模飼養。當采用膨化玉米后，飼喂前只需把料浸泡30分鐘即可，節省大量人力物力，提高了效率。現在行業(yè)內基本都采用膨化玉米做料，比如博微、佳興、華龍、農科院特產(chǎn)所等，但其對膨化玉米糊化度要求90％以上，而且產(chǎn)品要求細粉，比乳豬料所用的膨化玉米要求略高。
3）水產(chǎn)飼料
主要用于蝦料和鰻魚(yú)料，如福州海馬。
4） 其它工業(yè)用原料
將玉米粉高度膨化后用作復合磷脂粉載體（本公司有文專(zhuān)述），或將玉米脫皮脫胚后高度膨化，制成不同程度的α-淀粉，可用于食品工業(yè)、鑄造工業(yè)及涂料工業(yè)等。由于擠壓膨化中存在可控的摩擦剪切，可生產(chǎn)不同淀粉降解度的產(chǎn)品，與一般的滾筒干燥α-淀粉相比，擠壓膨化淀粉粘度較低，范圍較廣。